Nel novembre 2008 l’Azienda Agricola Il Colle si è dotata di un modernissimo FRANTOIO all’interno del nuovo centro aziendale inaugurato nel giugno dello stesso anno. Il FRANTOIO IL COLLE, situato sulle Colline del Chianti Fiorentino, in Via di Montisoni 15/c, perfettamente raggiungibile in auto, è dotato di una magnifica vista sul Duomo di Firenze. Il FRANTOIO IL COLLE, utilizza oggi un “TEM MORI 750” con gramole verticali, che è dotato di tecnologia ultramoderna ed è in grado di soddisfare le esigenze di tutti i piccoli e medi utenti che non si ritrovano nei grandi frantoi. Le lavorazioni sono di natura artigianale, accurate e rigorosamente a freddo tali da non superare mai i 25°.
Nel giugno del 2011 importanti lavori di ristrutturazione hanno consentito la costruzione di un ampio porticato con una terrazza sovrastante calpestabile, dove si tengono stupende degustazioni con alle spalle l’ultima vetta delle Colline del Chianti, davanti al panorama offerto dalla città di Firenze e dalle colline Fiesolane.
Il FRANTOIO IL COLLE per la posizione che occupa sulle Colline del Chianti Fiorentino, all’interno di una pregievole uliveta, rappresenta un bell’esempio di connubio tra edilizia e rispetto dell’ambiente.
Il FRANTOIO IL COLLE, posto a Bagno a Ripoli in Via Montisoni, sulle Colline del Chianti Fiorentino, rappresenta un valido ed esclusivo luogo in cui poter degustare ed acquistare il nostro ORO VERDE, l’olio extra vergine d’oliva VERDE DEL COLLE con la garanzia della provenienza delle olive, del prodotto biologico e della qualità. Le olive son raccolte con il metodo tradizionale e con agevolatori meccanici, per non rovinare le piante, e vengono frante poco dopo con la metodologia della spremitura a freddo ad una temperatura che viene dosata mai al di sopra dei 25 gradi. La lavorazione delle olive della nostra clientela, viene eseguita con metodo artigiano e tiene conto di come le stesse arrivano al frantoio, visionando la loro integrità, il grado di maturazione, il periodo della raccolta.
Benvenuti nel nostro Frantoio, dove oltre che dar vita al meraviglioso olio extra vergine d’oliva estratto per voi con cura artigianale, troverete sempre un utile consiglio, il massimo rispetto e l’attenzione che meritate. Di seguito abbiamo pensato di sintetizzare un breve diario annuale delle stagioni di frangitura affinché la memoria del passato sia utile per il presente ed ancor più per il futuro.
FRANTOIO IL COLLE PAGINE ANNUALI
ANNO 2011
La stagione 2011 si è conclusa. Nelle ns. zone è stata caratterizzata da una notevole diminuzione dei raccolti e da un prodotto che ha risentito dell’anomalo andamento stagionale; la scarsità delle piogge accompagnata dalla lunga insolazione nell’ultima decade di ottobre ha fatto assumere alle olive un improbabile aspetto di “maturo” che ha indotto molti produttori a raccogliere precocemente. L’olio prodotto in quel periodo ha subito una accurata lavorazione che ne ha fatto comunque un prodotto di qualità eccellente seppur con notevoli note di amaro. A cavallo della ricorrenza dei defunti brevi piogge con un sensibile ridimensionamento delle temperature hanno consentito un rapido calo degli zuccheri ed hanno accellerato la vera maturazione delle olive ; in quel periodo sono state fatte le migliori frangiture e si sono ottenuti nella media oli veramente eccellenti. Il FRANTOIO IL COLLE di Via Montisoni ha ottenuto un grande risultato qualitativo in quanto 5 delle 7 aziende produttrici premiate nel Comune di Bagno a Ripoli hanno franto in quel luogo. La nota più bella e confortante di questa stagione è stata però la visita di due classi elementari con gli alunni che accompagnati dalle rispettive maestre hanno potuto visionare i cicli di lavorazione e porre domande molto pertinenti e interessate su tutta la filiera dell’olio d’oliva.
ANNO 2012
la stagione olivicola 2012 è stata caratterizzata da un andamento climatico abbastanza estremo. La stagione delle piogge primaverili accompagnata da temperature medio basse si è protratta fino alla metà di giugno. Da allora e fino ai primi di novembre siamo stati accompagnati da un clima caldo umido di origine prevalentemente africana privo di piogge e con punte caloriche di assoluto rilievo. In questo contesto la maturazione delle olive è avvenuta a macchia di leopardo a seconda della esposizione delle piante e del tipo di terreno più o meno capace di trattenere l’umidità. La produzione delle olive è stata inferiore al normale di circa un 20/30% con rese quantitative superiori a quelle dell’anno precedente. La qualità dell’olio ottenuto è di sicuro rilievo con un prodotto molto equilibrato dove le note di amaro, talvolta violente nell’anno precedente, conferiscono un piacevole gusto.
ANNO 2013
La stagione 2013 è stata caratterizzata da un abbondante raccolto di olive ma con media resa. La quantità di olio prodotto è stata comunque notevole e la qualità davvero eccelsa.
ANNO 2014
La stagione 2014 è da dimenticare. In pratica vi è stata poca fioritura, pochissima allegagione e soprattutto tanta mosca olearia. Dopo un inverno inesistente ed una primavera piovosa abbiamo avuto una estate con tanta pioggia e temperature contenute nella fascia adatta al proliferare dell’insetto che ha penetrato la drupa almeno tre o quattro volte. A settembre buona parte del raccolto è caduto a terra e quello rimanente, per fortuna poco, quasi nessuno lo ha raccolto perchè l’olio ottenuto non sarebbe stato all’altezza di essere consumato. Il ns. frantoio come alcuni altri non ha neppure aperto rifiutando di frangere olive provenienti da altre regioni o addirittura dalle nazioni mediterranee limitrofe. Il danno è stato enorme, appena attutito dalla rimanenza di olio del 2013 che, conservato in modo adeguato, con la sua qualità ha offerto un prodotto molto migliore della stragrande maggioranza degli oli italiani.
ANNO 2015
La stagione olivicola del 2015 è stata, per quantità di olive raccolte, un pò al di sotto di quella del 2013; in compenso la qualità di olio extra vergine è stata di assoluto livello per la gioia di grandi e piccini che hanno potuto nuovamente godere della delizia del ns. gioiello d’ORO VERDE, l’olio VERDE DEL COLLE, un extra vergine TOSCANO IGP “Colline di Firenze” BIOLOGICO di alta qualità.
L’olio VERDE DEL COLLE realizzato è un prodotto di filiera che ha come principale riferimento il rispetto della natura. Il mantenimento dell’oliveto viene fatto osservando il corso delle stagioni per cui l’inizio della potatura avviene subito dopo i giorni della “merla”; abbiamo diviso i terreni in tre parti a seconda dell’altitudine e dell’esposizione quindi, con interventi biennali, mirati al mantenimento della chioma liberata all’interno dagli sbrocchi, ci assicuriamo una costante quantità di produzione minima di olive. Seguiamo passo passo le piante durante il loro ciclo di sviluppo apportando tutti quei correttivi che la metereologia ed i parassiti impongono; la raccolta viene fatta sia a mano che con gli agevolatori meccanici cercando ove possibile di selezionare le varie cultivar ; le ceste piene di olive vengono portate al nostro frantoio due volte al giorno e frante immediatamente ad una temperatura media che tiene conto sia della maturazione che della temperatura ambiente, comunque sempre intorno ai 21 gradi centigradi. L’olio che esce dal frantoio a due fasi è un prodotto con bassissima sedimentazione, di colore verde, con i profumi del campo. L’olio VERDE DEL COLLE biologico viene immediatamente filtrato con la macchina a cartoni e quindi stivato nei contenitori di acciaio inox dove inizia la maturazione; I monocultivar con l’andare dei giorni vengono assaggiati e selezionati, quindi, durante il mese di gennaio, con assaggi sempre più mirati si creano le varie selezioni dell’olio VERDE DEL COLLE che primeggiano in tutti i concorsi a cui partecipano.
ANNO 2016 – 2017
Lasciata alle spalle la stagione 2016 caratterizzata dalla nuova presenza della mosca olearia, l’anno 2017 sarà ricordato come l’anno della siccità. La grande fioritura è stata letteralmente bruciata in fase di allegagione; nonostante questo si è ottenuta una buona produzione di olio sia dal punto di vista quantitativo sia dal punto qualitativo. La raccolta 2017, oculatamente precoce, ha dato un prodotto veramente d’eccellenza con sentori forti delle erbe dei campi delle nostre colline, un altissimo contenuto di polifenoli ed una irrilevante acidità. L’olio biologico VERDE DEL COLLE, verde per natura, nato per soddisfare il palato e la salute della sua affezionata clientela.
ANNO 2018
Nel 2018 il frantoio è stato aperto il 10 di ottobre. La maturazione delle olive ha risentito della mancanza di pioggia durante il mese di settembre; in compenso non c’è stata traccia della mosca olearia e l’olio prodotto è stato di ottima rilevanza. L’acidità è stata sempre ai livelli annuali più bassi ed il contenuto polifenolico nella media delle migliori stagioni ma un pò più basso dell’anno precedente. L’amaro è stato meno consistente, notevoli i sentori delle erbe di campo.
ANNO 2019
L’annata 2019 è stata caratterizzata da un sensibile calo produttivo dovuto alle bizzarrie climatiche primaverili; la qualità dell’olio prodotto è stata all’altezza delle aspettative. I contenuti polifenolici sono stati di gran spessore così come i vari sentori. L’olio VERDE DEL COLLE ha incontrato un grosso successo sia verso l’affezionata clientela sia verso chi si è affacciato a degustarlo per la prima volta.
ANNO 2020
La stagione 2020 è stata caratterizzata da una consistente produzione di olive con una maturazione abbastanza anticipata ed una quasi totale assenza di mosca olearia; molte olive con poca resa, ma in compenso la qualità dell’olio è stata di livello elevato; l’olio è un pò meno profumato ma ha maggiori sentori per il palato. L’olio VERDE DEL COLLE come sempre offre il giusto equilibrio tra gusto ed alto contenuto polifenolico in armonia con le proprie tradizioni. Il nostro gioiello di ORO VERDE è stato premiato come miglior olio BIOLOGICO e con il più alto contenuto POLIFENOLICO della Regione Toscana
ANNO 2021
La stagione 2021 è stata caratterizzata da una produzione di gran lunga inferiore all’anno precedente; le cause sono state le temperature repentinamente alte in fase di fioritura e la perdurante siccità fino a settembre, senza un goccio di pioggia a rinfrescare. A settembre le tempeste di vento e grandine hanno scaricato a terra buona parte delle olive. La mosca olearia è stata quasi assente, almeno fino alla metà di novembre. L’olio prodotto, qualitativamente in linea con l’anno precedente è risultato sempre di livello elevato; l’olio biologico VERDE DEL COLLE potrà di nuovo soddisfare la propria clientela e gli amanti del gusto che non rinunciano alla buona qualità di un prodotto biologico realizzato con cura e passione nel nostro frantoio aziendale.
ANNO 2022
La stagione 2022 è stata caratterizzata da una produzione ancora inferiore rispetto al 2021; le cause come nell’anno precedente vanno ricercate nel cambiamento climatico a cui le piante di olivo ancora non si sono adattate e nella metereologia estrema conseguente. Niente mosca olearia. L’olio biologico VERDE DEL COLLE prodotto è stato qualitativamente in linea con il nostro target. Purtroppo il caro energia ed il consistente aumento di tutti i prezzi di produzione e commercializzazione uniti alla scarsa produzione, hanno influito sul rincaro di quelli al consumo; un sentito ringraziamento va alla nostra affezionata clientela per la comprensione del problema.
ANNO 2023
La stagione 2023 ha ricalcato i numeri dell’anno precedente. Nel 2022 c’era stata una buona fioritura ma allorché si è arrivati al momento dell’allegagione una improvvisa, consistente ondata di calore ha praticamente bruciato buona parte del fiore. Nel 2023 si è verificato per certi versi un problema inverso; a fronte di una consistente mignolatura le consistenti e persistenti piogge di maggio e giugno non hanno consentito la fioritura, quindi poca allegagione e scarsità di olive; niente mosca olearia ed il poco olio biologico VERDE DEL COLLE prodotto è risultato di rilevante qualità. Di nuovo l’alto costo della mano d’opera ed i rincari generalizzati delle materie prime hanno contribuito ad innalzare enormemente il prezzo al consumo.
ANNO 2024
La stagione 2024 sembrava destinata ad essere tra le migliori degli ultimi anni; c’è stata una buona fioritura ed una discreta allegagione; a metà del mese di settembre abbiamo però avuto un repentino calo delle temperature che ha bloccato sensibilmente la maturazione delle olive; successivamente abbiamo avuto un consistente periodo piovoso che è proseguito durante il mese di ottobre; abbiamo avuto olive in quantità, ma più pese, quindi con poca produzione di olio e rese più basse. Niente mosca olearia e qualità del prodotto abbastanza elevata. I consistenti problemi nella ricerca di mano d’opera per la raccolta delle olive ed i maggiori costi di produzione, per scelta aziendale del FRANTOIO IL COLLE, non ricadranno sul prezzo al consumo a vantaggio della nostra affezionata clientela, che potrà come ogni anno, deliziarsi con il nostro olio biologico VERDE DEL COLLE.
ANNO 2025
La stagione 2025 è stata caratterizzata da un clima completamente diverso dai due anni precedenti ove i mesi successivi all’allegagione erano stati ininterrottamente molto caldi fino alla raccolta delle olive. Infatti, dopo un giugno in linea con quelli precedenti abbiamo avuto consistenti piogge a fine luglio che hanno provocato il proliferare della mosca olearia. Intere zone della Toscana sono state flagellate, in particolare quelle costiere del Tirreno financo a quelle interne collinari ove sono transitate le varie, intense perturbazioni. Si sono create delle micro zone, inclusa quella delle olivete dell’Azienda Il Colle, ove la mosca per fortuna non ha inciso essendo le olive molto indietro con la crescita della drupa. Successivamente, dopo la ripresa della calura, a metà settembre vi sono state giornate ove le temperature hanno raggiunto valori minimi prossimi allo zero determinando, a parere di chi scrive, una precoce, seppur minima invaiatura delle olive. A fine settembre, diversamente dagli anni precedenti, le olive contenevano già un buon quantitativo di olio, cosicché Il Colle ha deciso di aprire il Frantoio e di iniziare la raccolta. L’olio prodotto, nella media generale stagionale, è stata di poco al di sopra di quella dell’anno precedente, con la differenza che i quantitativi raccolti sono stati più che dimezzati. Le olive colpite a luglio dalla mosca sono cadute e quelle rimaste in buona parte non sono riuscite a maturare determinando un sensibile calo delle rese. L’olio prodotto invece è stato di eccellente qualità. L’olio Verde del Colle fin dalle prime moliture ha espresso sentori molto armoniosi; accanto al gradevole profumo, in bocca inizia a spingere il giusto amaro e poi i sentori di erbe e di carciofo fino al duraturo e gradevole piccante. Un eccellente olio biologico da gustare.
